十月 2006

致满族同胞

百年耻辱刻悬刀，称我蛮胡恨不消。

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清代，东北地区的满族人在祭祀神灵或祖先时都要举行隆重的典礼，而杀猪、吃肉则是典礼的重要组成部份。

举行祭祀前，主人须先行斋戒。祭祀之日，天还未亮，便要将事先选好的猪置于家中供奉的神位前。猪的毛色必须纯黑，无一杂色。主祭者捧酒樽祷告，然后将酒灌入猪耳。若猪耳动，则视为吉祥；不动，则要重新祷告，并在神位之前叩头问道：是否斋盛不洁，是否斋戒不诚，是否将有不祥之事发生，是否牲毛不纯等等，甚至连生活中的小事也要一一默祝。在重新祷告叩问时，如果猪耳在某个问题之后扇动，便可由此卜知某事凶吉。

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强烈呼吁使用满文发帖

　　语言是文化的核心。

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每年的农历八月二十六日是满洲人传统习俗中的“绝粮日”，每到这天人们要穿简朴的衣着、不吃肉、不用碗筷和吃“包饭”等方式来缅怀祖先的功绩。今年的公历十月十七日（下周二）是今年的“绝粮日”，各位古出家里都准备饭包了吗？ “绝粮日”的习俗来自清朝太祖皇帝参加的一场战争（有人说是太祖五年，进兵辽沈之役。但我认为不大可能，还有进一步待于考证）。那场战争打得异常艰苦，以至于有一天军队的粮食都断绝了，太祖和军士们只得以树皮充饥。附近一个噶珊（村寨）的百姓得之太祖的军队绝粮的消息，将小村里的所有的各种存粮打扫出来，送到战场。太祖命将各种粮食焖成杂米饭，有大米、小米、高粱米、黄米、黄豆、黑豆、豌豆……。由于战场上没有碗筷，就用山野的野苏子叶包着吃。这一天正好是农历的八月二十六日。此后每年的这一天，人们不仅要注意穿戴得简朴，而且“以莴苣叶裹饭而食”，食用的时候不用筷子而直接用手，用以警示人们不可忘记先祖创业的艰难。这里的莴苣即是人们通常所说的生菜。随着时间的推移，打饭包逐渐成为民间人们所喜爱的一道美食。 这是一个极具满洲特色的节日，绝对有别与其它民族，而且这个节日有较为可信历史来历，有充实的活动内容；有着良好的寓意，有深厚的民俗底蕴；符合现在民族发展的需要，符合党的方针政策。现在知道这个民俗的人越来越少，还遵守这个习俗的人更是不多了，这是民族文化的一种流失……。我们应该把这个节日继承下来，并发扬光大。建议管理员把这个帖子置顶，从我们做起…… 包饭小时候年年吃，虽然大家都说很好吃，但说实话，我本人并不爱吃，我对各种米饭都不是特别喜欢，爱吃的是面食，馒头、包子、面条等等我都喜欢。我妈说，在她小的时候，小麦因为产量底，种的很少，小麦面多数要留着过年包饺子的。一般的主食是小米，因为黑龙江十年九旱，谷子是比较耐旱，特别是春旱的作物。还有就是谷子比较耐储存和谷草是牲口的草料，因此当时小米就成了主要粮食作物。小米的做法也很多，小米干饭，小米捞饭、小米饭团和小米面做的点心等。我小时候，以是农垦兵团了，小麦成为主要作物，并且农垦兵团是自种自食，因此小麦面成了我顿顿的主食，可别小瞧这条阿，我平时说起来，很多人不信的，因为在那个时代，城里人每月也只有八斤细粮，其余都是玉米高粱等粗粮的。 下面是我找来的“包饭”的做法： 一入了暑伏，天气又闷又热，人们每天恹恹欲睡，胃口不开。常见主妇们拎着菜篮子在市场徘徊，不知买什么吃好。别急，买棵水灵灵的大白菜，回家打饭包儿　（把米饭、土豆酱、香菜、葱叶等用新鲜的生菜或白菜叶包在一起食用，在东北民间俗称“打饭包”），一定会让全家人吃得又香又饱。 打饭包儿是东北农家夏秋令时节的一种吃法，做起来十分简单：将肥大、新鲜的一至两片菜叶交错铺叠在桌上，均匀的抹上大酱，撒上葱末、香菜末，也可以拌些土豆酱、茄子泥等，喜欢吃辣的还可以加些辣椒酱，放上米饭（各种米焖的干饭均可），然后将菜叶边缘折起，将米饭等全部包在里面就行了。包好的饭包儿咬一口，是酱、香菜、葱末混在一起的清鲜味道，香咸适口，饭菜都有了，又方便又好吃，特别适合东北大众口味。在我费尽一番口舌之后，六岁的女儿和四岁的儿子，大口地吃下忆苦思甜的小米饭打饭包。我喜欢看孩子们狼吞虎咽地吃东西的样子，一种成就感油然而生。由于这种食用方法带有乡间的村野气息，在食用时给人们带来了许多的乐趣。 随着市场经济的发展，人们的生活水平不断提高，大鱼大肉早已不是什么稀罕物儿，一些刁钻古怪的东西却登上了大雅之堂，成为餐桌上的新宠，且价格不菲。什么泥鳅鱼、嘎牙子、蜂蛹、蚂蚱、蝎子、野菜……人们追求的是天然和新奇。而饭包儿竟也从农家饭桌走进了城里市场，成为一种流行的街头小吃。市场上常见有人推着小车，上边罩着明亮的玻璃橱柜，案板上并排摆放着几个小盆：一盆米饭（通常是大米、小米混蒸的二米饭）、一盆土豆酱、一盆香菜末、一盆葱末、一盆炸好的农家豆酱，另有一大盆选好、洗净的大白菜叶。觉得肚子饿了，到小车前付出2元钱，主人便麻利地卷好一个饭包儿，套在塑料袋里递过来，你尽可以一边逛街、一边品尝这又实惠又可口的特色食品了。 包饭是满族喜欢时的一种饭食。这种饭食，特别是用两手捧着的吃相，表现出满族那种粗犷、豪放的遗风。大米干饭、糯米饭、小米干饭或二米饭均可做成包饭。所用包菜除生菜外，还可用大白菜嫩心、春萝卜缨，只要叶大筋少、能生吃并带有甜味、又不易脆裂的菜叶均可。所用拌菜除猪肉外，可以用鸡、鱼、牛、羊以及各种时令鲜菜、瓜果，注意营养搭配，清洁卫生即可。 制作原料：大米500克，生菜叶500克，里脊肉250克，蒜薹250克，酱肚100克，火腿100克，色拉油25毫升，精盐5克，味精1克，姜末2克，淀粉2克，料酒5毫升，酱油5毫升。 制作方法：将大米淘洗干净，下锅入开水煮至水将干时，改用小火焖20分钟成熟米饭。 将里脊肉切成细丝，泡入清水中，泡除血污，捞出用纱布包上，挤干水分，放碗中加入干淀粉、酱油、料酒、姜末，拌均匀略腌渍；蒜薹劈两半切成丝；炒锅置旺火上，烧热倒入油，烧至六成热时，下入肉丝划散煸炒，后下蒜薹丝同炒，点开水少许（保持肉菜嫩）至熟装盘备用。 酱肚、火腿均切成丝，装盘。 将生菜叶分片洗净，甩干水，装盘。 取一片生菜叶，用饭勺舀10克饭，摊在生菜叶上取肉丝炒蒜薹及酱肚、火腿丝置饭上，用生菜叶包裹成包，用手捧起食用即成。 特点：饭香、肉鲜、叶脆，清凉爽口。 打饭包 在东北，有一种饭，叫打饭包。 做法很简单。 原料：小白菜（叶大整齐的），香菜（东北的小香菜最好，北京的香菜长的象芹菜，不好吃。），小葱（越嫩越好），土豆（新土豆），酱（东北自家做的酱最上乘，北京黄酱也凑合用吧。）鸡蛋（非禽流感的），黄瓜。还有大米饭（一定要多做，吃饭包的饭量能是平常的两倍！）！ 做法：土豆做成土豆泥；鸡蛋和酱炸成鸡蛋酱；黄瓜切条；其它洗净上桌就成了。 吃法：简单说了，就把上数各种东东包在白菜叶里。 哈哈，开吃！ 饭包，是旗人的一种特色食品。所谓“饭包”，一开始就是用白菜叶子包上米饭吃，是满洲人最普通的吃食。行军打仗，放牧狩猎，都离不开它。 清朝建立，天下平定，旗人吃饭包，一是出于民族习惯，二是本着忆苦思甜，不忘马上得天下。但到清中叶乾嘉年间，饭包的内容不断丰富起来，以至于脱胎换骨，成了一种十分讲究的上等食品。饭包里米饭退居二线，主角逐渐为各色干果、鸡鸭肉所代替，更有钱的旗人还把各种野味，如野鸡肉、野鸭肉等放进饭包，还有一个比较有特色的饭包，里面有素肉丁、玉米、豌豆、香菇小小的饭包开始包容越来越多的美食内容，达到全盛。清末民初，旗人生活走向困苦，饭包又回到清初的状态。旗人的饭包从米加白菜，到加入鱼、肉，到加入野味，到内容越来越少，越来越简单，可以由此透视出清代旗人生活的轨迹，折射出旗人复杂的民族心态和饮食心态。

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