炒 三 素 (C&P)
04-02-27
01:47:30, 分类: 依蓝美食坊 炒 三 素 (C&P)
这是一道很健康的炒素菜。家常风格，且在配搭上，还可以有比较大的伸缩性。不过，灯笼椒的鲜脆和茄子的香滑，原本就是很好的配搭，你可以改的只是马铃薯。可以考虑鲜嫩玉蜀黍或西芹片。有人用鲜香菇代替，但菇类含钾颇高，且难消化，不宜多吃。
灯笼椒（青或红）100克
茄子100克
马铃薯100克
以上材料全切成半公分厚薄片
花椒20个
小只辣椒干6只
麻油、黄糖、低钠盐各些许
用上好酱油，些许胡椒粉及生粉，打一个淡芡。
做法：
开大火，用油起镬，把花椒和辣椒干投入爆香，感觉刺鼻，就可以捞起。
先把马铃薯片和茄片投入，大炒，但别炒碎。半熟之际，投入灯笼椒片，浇点麻油，再洒些黄糖与低钠盐，略作调味。
从颜色看出各样炒熟，即可盛盘，再打一个淡芡，浇上。
主厨的话
必须尽量保持材料的新鲜，是这道炒三素的秘诀。马铃薯要内熟但外面有点炸脆，茄子不能炒烂，灯笼椒不能炒软。假如用西芹片代替马铃薯，上碟前还可以在镬缘浇一点双蒸白酒。
炒三素，看似简单，人人会做，但对各样材料的火候要控制得当，就需要常常练习。
不妨让你知道，这是炒素菜的基本功，不妨让你的他或她试试。
