甜蜜蜜---黄片糖红豆陈皮汤、炒红苋菜

上次参加聚会，一位非常会煮的马来华人Ron带来一大锅红豆汤，一勺吃下去，浓香满口，第一次吃到这么好吃的红豆汤，连忙请教做法。看起来容易的红豆汤，要想煮的好吃可以不容易，这可是Ron先生妈妈的祖传秘方。
材料：红豆、黄片糖、陈皮、碱水棕（可用糯米替代）
做法：
1. 上好红豆洗净，放入碱水棕、少量陈皮小火煮5个小时。
2. 关火后，放入黄片糖，让其慢慢融化，就可以吃了。

 我从来没有听说过黄片糖，问道，可不可以用红糖替代呢？Ron说，不可以，这款汤水一定要用黄片糖，才会有这种浓香的味道。

Ron还教我做了冰糖姜片汤圆，前两天做过了，味道就是不一样。我问，我没有冰糖，可不可以用白糖呢？Ron说，不可以，这款汤水一定要用冰糖，才会有这种微甜的味道，还有颜色看起来要clear。




中国饮食文化博大精深，每样食材都有自己独特的用法和底蕴。去了当地的华人超市，果然找到了黄片糖，也叫冰片糖，一个颜色浅一些，一个深一些。片糖是由甘蔗冬时榨汁煮炼成糖，其浊而黑者曰黑片糖，清而黄者曰黄片糖，正牌片糖只有旧式杂货店有，颜色十分啡黑，并不透光，蔗味浓烈扑鼻，有甜到入心入肺的感觉。黄糖片性温而具滋补之助，是产妇、儿童营养之佳品。





顺路也研究了一下其他种类的糖：

1. 白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。 
2. 红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖 高得多。 妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。
   
3. 冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

糖的妙用：
1. 用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除
2. 煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用
3. 用温糖水浸泡干蘑菇，可使之更鲜美
4. 食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延缓变质。
5. 炒糖色可以使食物（肉类）看起来色泽鲜艳，光亮诱人，像红烧排骨等。


材料、红豆、桂皮、黄片糖，放了少许糯米。


味道没有Ron的原味好吃，没有碱水棕就是不一样。


新鲜的红苋菜


蒜片炒香，放入苋菜炒2分钟，放入盐糖即可。


最近看奥运会日夜颠倒，给自己补补血气。