自制东北大酱（１做酱块２下酱３应用）

俺是东北人，小的时候就帮着妈妈下大酱。挑豆子，煮豆子，做酱块，晴天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖，还要加纱网防虫蝇，好多的活。每次捣酱的时候，大酱香气扑鼻，新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来，让人垂涎欲滴。夏日里，将园子里的黄瓜放在井水中冰凉，在大葱地里择些嫩叶，几个茄子包，几根长豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆香甜。
后来到了上海，妈妈总是把酱邮过来，有几次和上海人一起吃饭，我特意用蘸酱菜招待他们，可是人人摇头，还讲，这种吃法像驴。南方人不喜欢吃生菜，殊不知，丰富的维他命都在这里面呢！

身在美国做梦都想着东北大酱的味道，超市里都是些什么甜面酱，辣椒酱，稍有雷同的就是韩国大酱，还不是那么地道。我住在美国的底特律，气候和东北相似。在电话里向老妈请教一番，开始自己做东北大酱。

一、做酱块（在每年的2月末）

1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）
2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
3. 1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。
4. 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了，胳膊上的肌肉明显强壮起来。
5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。

 

6. 将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。
7. 酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的。

二、下酱（每年阴历4月18）

1、2006年得（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

2. 准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
3、 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 
4、 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

 
5、等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 
 

三应用

大酱做好了，怎么吃呢？最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭。当然也可以腌菜，但是不要放在酱缸里，把各种蔬菜抹上大酱，放三天就能吃了。也可以用来酱肉，炒菜的时候可以当盐用。

蔬菜沾酱

酱黄瓜

酱豆角

酱杂菜

酱肉

酱肉粽子

鸡蛋荤香酱
炸酱肉丝面

酱茄子