自制鲜肉月饼

一入九月，各大华人超市、饼店忽然就多出了一些摊位，摆放着一盒盒色彩鲜艳的月饼，盒上的嫦娥奔月提醒我们：中秋节快到啦。

温哥华见到的月饼，大多是方方正正的广式月饼，馅内常嵌入咸蛋黄，与莲蓉等甜馅裹在一起，甜不甜咸不咸的又油又腻。月饼中不仅有放入两只蛋黄的“双黄”，还有黄到底的“四黄”呢。想来，咸蛋黄形似月亮，才会做成中秋节的赏月食品吧。可是，还是想不通，巴掌大的一只月饼，为何要挤入四颗咸蛋黄去？毕竟，蛋黄中的胆固醇含量太高，不利身体健康啊。

以前，年年中秋，少不了的是杏花楼月饼。一盒八个，有四个品种。豆沙、莲芸、椰蓉吃完后，剩下的一种叫“五仁”的没人碰。那馅内除了有核桃等硬壳类坚果外，还有一块雪白的猪油，多少年前就嫌那月饼太甜，可见“五仁”的甜度可不一般。到后来，中秋节就成了送月饼的节日，别人送的月饼，可以原封不动地再送出去。月饼，就象红包一样，成了节日的附属品。

过中秋节，其实要的只是团团圆圆的感觉。全家人围坐一起，吃顿饭，同赏窗外的圆月，听着“明月几时有？把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。”的曲调，看父亲把月饼一切为四，全家人分吃一只月饼已经足够。

不过，有一种月饼却可以让我年年吃，年年吃不厌的，那就是：鲜肉月饼。以前，只有中秋节前后才能见到。商店里的鲜肉月饼是现做现卖的，走过月饼炉前，常驻足看店员把月饼翻来翻去，直到两面焦黄，然后买上一只治馋。去年夏天回上海的时候，在超市见到刚刚出炉的鲜肉月饼，一元一只，当即买了十只。把纸袋捧在手里，袋里的香气飘出来，吸一口，把满足写在脸上。回到家，家人都说我发神经，鲜肉月饼，天天都能买到啊，买那么多给谁吃啊？结果，只有我一个人吃了一只。

在温哥华，没见到有卖鲜肉月饼的，想吃，只好自己动手来做。到网上查到个配方，原来鲜肉月饼中要用到大量的熟猪油。现在这年代，人人讲健康，买肉全挑最精的买，别说猪油，就是肥猪肉也很难见到，那我只好用涂面包的植物油来代替了。肉馅用的是普通绞肉，加入黄酒、生抽、生姜粉，夏天腌BBQ肉的瑞士汁还剩一些，倒入，来加重口味。皮，分水皮和油皮，水油不容，皮子才有层次感。水皮是在面粉中拌入植物油、水、糖和成的，油皮除了在面粉中加植物油外，还切了一小块黄油，用微波炉化开，一起揉成油面。两类不容的皮子相合，捏出一个个小肉包子，封口朝下，烤到外皮成黄色就成了。

照片上，那可是我自创的鲜肉月饼。切开一只，有点酥皮掉下。热气散开处，香味四溢。左手握了饼，右手摊开，接着碎屑，一口咬下去，味道还不赖，嚼几下，咽下喉，把思念也一起吞入肚中。


自己做的芝麻汤圆，裹上一层花生茸，就成擂沙汤圆了。中秋节，能吃咸蛋黄，为什么不能吃汤圆呢？配上，一起咽下。


这个中秋节，会如何过呢？

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07年9月23日

离中秋节还有两天，月儿渐圆，月饼飘香。
今天第二次做鲜肉月饼，参考了凯茜的月饼制作过程后，水平突飞猛进。总结下来有几点：
1。皮子还是用植物油，但是用油量要加大，如凯茜配方。
2。做完后要用手掌按平。
3。用平底锅，三级火力，慢火出鲜饼。

下午来了位朋友，送来一盒冰皮月饼，回赠了刚刚出炉的鲜肉月饼，朋友两岁半的女儿平时很挑食，居然也能吃下半个，很给我面子。朋友带走了月饼，留下了友情。

朋友走后，接着第三次做月饼，注意到这三个细节后，做一批十几个月饼，从调馅揉面到出锅，只需半个小时。带上鲜肉月饼去另一朋友处混吃混喝晚饭，还很热的月饼，酥酥的，咬下去，有一些汤汁溢出。抢过一轮后，剩下的五个，给朋友的朋友放入小袋子悉数抢走了。

晚上到家，看到最后一只鲜肉月饼留在桌上，特拍照留存。