踏雪寻莓——再试戚风鲜奶油香蕉蛋糕

上次的梦里花落知多少由于没有低筋面粉，加上我自作主张加了80克牛奶，烤出来有塌陷问题，所以总结第一个蛋糕的经验教训，这次严格按配方用低筋面粉，不加奶，发现蛋黄糊简直不能叫蛋黄糊，应该叫蛋黄酱，我都担心和蛋白糊能否和匀。所以在拌匀的时候很费了点时间，不过等烤出来，我就知道，蛋黄酱的状态是对的，唯其因为够稠，才能支撑住不塌陷。

 
这次的蛋糕很perfect了，一点没有塌陷，而且比上次更蓬松，我想是因为全部用面粉，没有加太白粉的缘故，因为太白粉太细腻，就比较实，不够蓬松。全用面粉的蛋糕体组织很均匀，松、软、香、有弹性。

 
这次的重大进步是裱花了，裱花的蛋糕果然美貌许多，很有立体感。还是用的9英寸spring form，所以蛋糕比较薄，我只切成上下两部分，在底层涂很少一点奶油，铺一层香蕉，再涂一层薄薄的奶油，把上层蛋糕放上去，也是一层奶油一层香蕉加一层奶油，然后用一把长刀权充抹刀，把表面和侧面抹平，效果比只用橡皮刀好多了。

蛋糕烤好后，烤箱还很热，我用两个盘子，一个装一把椰丝，一个装两把南瓜子仁，放进烤箱利用余热烘着。等我蛋糕抹平了，把椰丝和瓜子仁拿出来晾着，闻着椰丝和瓜子仁的香味，先准备挤花工具，准备好了，椰丝也凉了，用手捏散椰丝，均匀撒在蛋糕面上，权作雪花，然后开始挤花。

第一次挤花，花型比较简单。先在蛋糕边缘挤出一圈带棱的花边，花边交接处挤两朵小花，然后在花边内侧挤一圈花朵，花心插上深红的cranbury干，花朵圈内侧，挤一圈cranbury酱，上面贴一圈南瓜子仁，中间用cranbury酱作底，加cranbury干作红花。然后把南瓜子仁贴满蛋糕侧面，好了，红红绿绿的，煞是好看，雪地里一朵朵奶花顶着红莓干，绿色的瓜子仁好像雪地里的小脚印，它的名字就叫——踏雪寻莓。

切片图，可以看见蛋糕完全平的，没有一点儿塌陷。口味和梦里花落知多少一样清淡，只吃到香蕉甜味，没有糖味。奶油甜味也很淡，蛋糕香配着南瓜子仁和椰丝的香味，满口香滑软甜，滋味和谐。

今天晚餐做了小鸡炖蘑菇。童子鸡一整只，切小块，冷水入锅，水只没过鸡肉块即可。汤滚之前撇沫子，下白胡椒碎，中小火炖30分钟。新鲜白蘑菇洗净沥水，鸡炖好后，蘑菇切块立即下锅，再炖15分钟，关火，加盐，闷5分钟，连汤带菜上桌。味道鲜极，滋味清香。除了胡椒碎和盐，没有任何调味品，完全是食材本身的鲜香滋味，蘑菇要在鸡炖好后再切块，立即下锅，一点不耽搁它的鲜美气息。吃这个菜，满脑子只有一个字：鲜！

奶油白菜心鱼丸汤。小菜心深绿，三文鱼丸丝丝嫣红，汤味清香爽口。