皇帝蟹
05-12-15
皇帝蟹
吃皇帝蟹，首先要挑选好蟹。凡是在餐馆水池里圈了几天的皇帝蟹，叫“阶下囚蟹”。由于环境和心里的摧残，蟹会变瘦，肉会变松，做出来的蟹，肉质不够结实，也不够鲜美，通常称“水蟹”。好的厨师，一般都不挑这种蟹，以免坏了名声。所以，各位食客到食肆吃蟹，先到水池边看看，如果里头就那么一只蟹，半天不冒一个气泡，那定是“阶下囚蟹”无疑。跑堂的见状，往往会扔来一句：“这蟹绝对漂亮，今天刚进的”。听完这一“此地无银三百两”的劝词，你立马该走了。其次，皇帝蟹最佳的做法莫过于清蒸，原汁原味，最多因人而异，配以不同蘸汁。所以，不难自己烹煮。到海鲜店逛逛，挑一只专门欺负别的“囚犯”的大家伙，准没错！再者，物色一小餐馆，点上一些别的菜，并要求来蟹加工，通常加工费十到十五元(龙簦鱼也可以如法炮制) ，方便实惠。不过，各位在蟹壳狼藉，齿甲留香之时，别忘了推荐农家菜的老农哦！
这个帖子的Trackback地址
http://www.mmmca.com/htsrv/trackback.php/50633
评论, Trackbacks, Pingbacks:
此贴还没有 评论/Trackbacks/Pingbacks
发表评论:
