走不出敦煌 (三十)

07-01-28

20:34:07, 分类: 咖啡散文, 云山之外

走不出敦煌 (三十)

敦煌饮食
敦煌黄面长如金线，细如龙须，柔嫩耐拉，需要制作师傅将一团七八斤重的面团旋转、拉长成一把细粉丝样的面条。煮熟后可调汤或加菜、加肉食之。莫高窟第256窟的壁画就绘有制作黄面的情景，可见敦煌黄面历史之悠久。

敦煌酿皮子是一种麦面制品。是将粉加水和匀，然后将面团置入清水中，翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下的蛋白质俗称面筋，而溶解于水的面浆便是加工酿皮子的成料了。在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，待面汁为饼便成了酿皮子。然后将饼状的酿皮子切成细条，放几片面筋，加蒜汁、辣椒、香油、酱、醋等就可食用了。你如果想吃不妨自己试试，制作方法还是蛮简单的。

敦煌红柳烤羊肉是独具特色的西北风味。她与新疆、宁夏的烤肉完全不同。它是把羊肉煮到七成熟后捞出，切成条块，燃起当地红柳枝，将羊肉块放在铁丝网上翻烤。红柳生长在盐碱荒滩，枝条吸收了大量盐碱成份，当其燃烧时，盐份随烟火渗入羊肉内，所以用红柳烤制的羊肉肥而不腻。特别待肉块表皮烤黄，油渍下滴时你撒少许盐末，乘热食之，那真是脆嫩鲜美，清香溢口。

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评论源自: 铅笔

有点馋人哦~~~~~8过偶回家就能品尝到了~~~~嘿嘿

07-01-28 @ 20:57

评论源自: 昨日咖啡

呵呵

``````这是你家乡的......

07-01-28 @ 21:01

评论源自: 漫步孤岛

咖啡好！敦煌黄面是不是就是兰州拉面？

07-01-28 @ 21:01

评论源自: 昨日咖啡

评论源自: 漫步孤岛
咖啡好！敦煌黄面是不是就是兰州拉面？
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西北的面食都差不多,只是做法\作料不太一样口感也就不一样!

07-01-28 @ 21:05

评论源自: 昨日心情

没吃过，想吃．．．

07-01-29 @ 23:45

评论源自: 昨日咖啡

评论源自: 昨日心情
没吃过，想吃．．．
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行动吧!去敦煌...

07-01-30 @ 14:44

走不出敦煌 (三十)

07-01-28