一道开胃菜

昨天外出参加同学聚会，玩儿了一天，很晚才回家。大概是睡得晚了，再加上昨天大吃大喝，酒肉过量，所以今天早起就觉得胃口不大好，那真是吃嘛嘛不香啊。可越是没胃口，还越是想吃点儿开胃之物。

同学聚会时，谈起了不少儿时之事。昨天说得最多的，就是过去的吃食，无非是当年少肉缺油之类。但说起一次忆苦饭，还是令我不禁吞口水。那时的确也没啥吃的，平日里也差不多就在忆苦了。可有一次，食堂里用中午剩下的菜，加上麦麸，再和了一点面疙瘩，淋上一些辣椒油，那煮出来红亮鲜香，让人差点儿没把舌头咬掉。结果，苦没忆上，一大盆“忆苦饭”倒是抢得精光。

可是今天也没有剩菜，更找不到麦麸，想吃也没法儿弄，只好另想他法。要说开胃呢，这菜品也多，但若论下饭，以我个人的口味，还是以毛血旺为最佳。曾在重庆磁器口吃过，令我回味不已。这菜做起来简单，吃起来麻辣鲜香，汁浓味足，开胃下饭确数第一。

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，后来因为经营不善倒闭了。另有一说是70年前磁器口古镇水码头有一胖大嫂，当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

想到就做，去市场买来两斤鸭血（比猪血好，鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。）及各种配料。回到家，一会儿也就做好了。果然开胃，吃了两大碗干饭。要说明的是，其中的配料和调料，可以根据各人口味加减，不必强求。若是没有鳝鱼片，也可以用肉片、鱼片代替。


主料：
鸭血、鳝鱼片。

配料：木耳、豆皮、金针菇、火腿肠，辣椒、花椒、豆瓣、姜葱蒜、油等。

做法：
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、焯水（鸭血、鳝鱼片），加入熬好的红汤汁内，烧熟后（约十分钟）装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。