咸烧白

 
上个周末，因要去成都办事，给女儿打了个电话，问她需要什么东西，好顺便给她带去。这丫头，一开口就说要吃自家做的咸烧白，还要俺把她放在家里的一些东西带去。没办法，只好去买了五花肉和上好的冬尖，抓紧时间做出来，又找了一辆大点的面包车，把一大堆乱七八糟的东西装上，连夜赶往成都去。一路上，咸烧白的香味都在车里飘荡，引得人口水直冒。

咸烧白，就是其他地方说的扣肉，但带有四川地方特色。过去在困难年代，这是解谗下饭的好菜。现在虽说不大常吃，但四川人还是每月要吃上一两次的，就为了那味儿。特别是刚出锅的烧白，那特别的香味儿，很能勾起人的食欲。记得年轻时，有一次我过生日，邀请了一个好朋友去饭店吃饭。那时没啥钱，但物价也便宜，我俩人也没要别的菜，就要了五六份烧白，大约有三斤肉的样子，一口气吃得精光，还意犹未尽。

说起烧白，又想起一初中同学的外号来。这人是一女生，姓韩，人长得白白净净，略微有些胖。在老师面前，一惯是个好学生。在川话里，韩咸是同音的，于是有顽皮小子开始叫她咸烧白。这外号起得有些形象，很快便流传开来。后有好事者，给她编了一首有点儿粗俗的顺口溜，一直传唱到她长大成人。现在偶还记得，在上学的路边，那小山头上，坐着一排小顽童，一见她走过，便齐声大唱的情景。

烧白与回锅肉一样，是四川人爱吃的主要肉菜，其做法有甜咸两种，均是用猪五花肉做主料，上笼蒸出，肥而不腻,火巴（pa)而不烂,味咸（甜）鲜香，老少皆宜。甜烧白偶不爱吃，也不做，就介绍下咸烧白的做法吧。

咸（han)烧白

主料：五花肉两斤，冬尖或芽菜或盐菜一斤。

配料：酱油，红糖，姜，花椒，豆豉，泡辣椒。

制法：

1、将整块的五花肉刮洗干净，放入清水中煮五成熟，捞出滤干水。趁热在肉皮上抹上老抽、红糖水使其上色。

2、将肉皮朝下放入烧至七成熟的油锅中，将皮爆成棕红色起锅，切薄片。冬尖洗净，切成细末。生姜切片，少许泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

3、将肉片皮朝下，一片片依次装入蒸碗内，然后放入生姜片、泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上冬尖末按紧，隔水蒸两小时，吃时翻扣入碟即可。