凉粉烧鱼

今天可真冷，看来冬天开始发威了。在寒冷之中，四川的人们就爱吃些又热又辣的东西，要吃出一头的汗来，这才过瘾。偶当然也是这样的，于是，利用外出办事的机会，提早下班，奔菜市去了。

在菜市逛了一会儿，买了一条鱼和一块凉粉儿，晚上就做凉粉儿烧鱼吃。昨天出差，在成都寻到一家小馆子，那里的凉粉儿烧牛肉真是超级好吃，差点儿把舌头都吞下去了。偶想想，这菜可能偶做不好，再说也没看见有牛肉卖，偶就不信凉粉儿烧鱼比烧牛肉差多少。

说来也怪，前些年，饭馆里没有用凉粉儿来烧啥的菜，一般大点的馆子也没有凉粉儿。这几年，人们好象在吃上也开始怀旧了，过去的低贱食物，纷纷走上大酒搂的餐桌，身价倍增。象这凉粉儿烧肉类，过去是因为家贫，买不起太多的肉食，也没有更多的配菜，就只凉粉儿不值钱，且家家都可自做。于是，一块肉一条鱼，配上几斤凉粉儿，一大家人就可以饱餐一顿油荤了。现在吃这些，却不是为了沾油水，而是为了减少油腻。

拎了两大包回家，立马进了厨房。若是不进厨房，自然不会写这样的文字，怕是又要惹得“精英”们不快活了。也罢，咱不治那气，还是满足口腹之欲重要些。呵呵，扯远了。进厨房，拿菜刀，先杀鱼（罪过），然后切成块儿，用盐和干粉和匀腌着。再将凉粉儿切成小方块儿，土豆、莴苣切条，芹菜切段儿，又剥蒜拍姜，忙得不亦乐乎。最后，忙完了，一盆香喷喷的凉粉烧鱼出锅了，尝尝，味道还不错。虽没有菜谱做参考，但偶还是有点儿悟性的，呵呵，吃吧，出一身汗就暖和了。

凉粉烧鱼

主料：鱼、凉粉。
配料；土豆、莴苣、芹菜、姜葱蒜、芽菜、豆瓣、盐、酱油、豆粉、辣椒、花椒、蒜苗、五香粉、胡椒粉、料酒、植物油、鸡精。
制法：1、鱼切成块，用盐和干豆粉和允，码半小时。凉粉切小方块。
2、土豆、莴苣、芹菜分别切条、段，姜蒜切块，大葱、干辣椒切段，蒜苗切细。
3、支炒锅，倒植物油烧开，放豆瓣、辣椒、花椒、姜、蒜和葱段炒香，再放土豆、莴苣、芹菜下锅炒一分钟，加水烧开两分钟。
4、放入鱼块，待变色，倒入凉粉烧两分钟，加五香粉、料酒、鸡精、酱油、芽菜末，胡椒粉，搅匀起锅，撒辣椒面、花椒面、蒜苗末。
5、洗净锅，再倒菜油一大勺，烧开舀起淋在刚撒的辣椒面、花椒面、蒜苗末上，再撒上葱花。
特点：香气浓郁，味道醇厚，麻辣鲜烫。