补脑菜---砂锅鱼头

这一段儿时间，忙得俺头昏脑胀。在中国，无论公私企业，机关事业单位，每到这时总是很忙的。年末岁初时节，先要回顾过去，总结一下（主要是成绩）；再要展望未来，计划一番（就是下任务）。除此，还要忙着应付检查、给各主管部门拜年、给员工发奖金、召开股东大会等等。这些事，那一样你都轻视不得，否则出了乱子可就麻烦大了。就说这发放年终奖，就不是件小事儿。可不能把奖金分下去就了事，先得考虑拿多少出来，让股东和员工都满意，后得考虑分给谁多谁少，搞不好你就破坏了安定团结，影响了积极性。所以，这些天，俺不是开会就是写材料，累得够呛。

其实，身体上的累俺受得了，天天的锻炼身体，也不是白玩儿的。但做这些事儿，就太伤神了。象俺这脑瓜子不灵光的人，就得惮精过虑，日思夜想。所以，时间一长点儿，就感到脑髓空虚，转动不灵，得想法子补补了。民间有句话：吃那儿补那儿。俺就得吃脑来补脑，于是趁今天无事，去菜市场买了条大花鲢，做个砂锅鱼头补补俺这笨脑子吧。为啥买花鲢呢？花鲢又叫胖头鱼，脑袋大得几乎占了整个身子的一半，这才有吃头。那鱼身子嘛，就做鱼片儿得了。

现在，很多人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等。鱼头中还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，卵磷脂被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，它对大脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。看看，好处这么多，你还不常吃吗？

砂锅鱼头的做法比较简单，将鱼头洗净配料炒香，放入砂锅中炖熟便成。由于鱼头中的鲜味成分较鱼身部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些，也没有鱼腥味儿，比较适合不喜欢鱼腥味的人吃。在配料上，一般伴随着鱼头放进锅里的有香菇、豆腐、白菜、青菜头等。等到锅烧沸时，还可以放入自己喜欢的各式美食，如豌豆尖、肉片、鱼片等。俺平常喜欢加点中药，如天麻、党参、黄芪、三七、当归等等，这样滋补作用更强。今天想吃辣味儿的，中药就不加了。

吃砂锅鱼头，一般是先吃菜、肉类，把鱼头留到最后吃，让它尽可能最大限度地熬出浓浓的汤底。吃鱼头也很有讲究，一般是先吃鱼唇，然后是鱼脑和鱼皮，最后才是鱼头中的肉，而且还要细嚼慢咽，这样不仅能品出鱼的美味，也不会被鱼头里的骨头卡住。此外，由于砂锅的汤中不能多放盐，又要保持温度，在吃的时候，可以用香油、蒜泥、盐、味精、葱花做蘸水调味，这样吃起来更香，也不容易烫伤食道。

主料：鲢鱼头(草鱼头也可)、白菜、金针菇、香菇、豆腐、宽粉条、鱼片。
配料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜葱蒜、植物油、盐。
制法：1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。白菜洗净后切段、豆腐切块、粉条温水泡软。
      2.把锅子里的油倒出，留适量，烧热后，将配料放入炒香，再加入冷水煮开后倒入砂锅中。
      3.将白菜、香菇、豆腐一起放入煮熟，开小火慢炖，加入少量的盐，即可食用。
      4.金针菇、鱼片随食随烫,宽粉条最后放入以免沾锅.