雨水养生--芋儿烧鸡

今日是农历雨水，才晴了几天，冷冰冰的雨倒是应季而至。在每年的2月19日前后，太阳到达黄经330度，为交“雨水”节气。雨水，表示两层意思，一是天气回暖，降水量逐渐增多了，二是在降水形式上，雪渐少了，雨渐多了。《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”　雨水季节，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，忽冷忽热，乍暖还寒的天气对人们的健康危害很大。所以，我们要注意个人的保健工作，以防止冬末春初一些易发病的流行。　

　根据雨水节气对自然界的影响，有专家着重强调雨水节气“调养脾胃”的重要性。因为中医认为，脾胃为“后天之本”，“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要因素。明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先”。可见，脾胃健旺是人们健康长寿的基础。在饮食调节上，由于春季气候转暖，然而又风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越之季，应少食油腻之物，以免助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤脾土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择多吃些韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等物。

既然保养脾胃在此季节如此重要，那咱也得遵照执行。今天下班早，去菜市逛了一圈，没看别的，就见芋头了（偶最喜欢吃）。买了两斤芋头，半只鸡，回家做芋头烧鸡去。芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。但俺最喜欢的方法还是烧，即使是素烧芋头也是很好吃的。偶年轻时，曾创下一顿吃了五斤素烧芋头的辉煌。芋头又称芋艿，四川称其为芋儿。其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头块茎中的淀粉含量占70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢，则有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。两者相结合，其作用是互补的，对人的脾胃大有好处。

芋儿烧鸡是川味家常菜中的名菜。此菜老少咸益，口感极佳。既有芋头的香糯，又有鸡肉的鲜美；即保养了脾胃，又增加了营养。而且，做起来也很简便，只要将芋头、鸡肉切成块先后放入锅中炖烂即可。

芋儿烧鸡
主料：鸡，芋儿。
配料:  葱、姜、 蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山奈、盐、白糖、食用油。
制作: 1、鸡和芋儿洗净，切块。
          2、蒜瓣切开，姜切片，葱切沫，干辣椒切段。
　　  3、 锅内烧油至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。
         4、鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒后片刻，加水烧开后倒入芋儿。大火烧开转入小火，慢慢烧至芋儿变软，大火收一下汁，撒葱花，起锅。