四个菜

 
医院里的饭菜，虽讲究营养搭配，但吃多了，总觉得不如自家做的好吃，也许这是个口味问题吧。如果让你在医院里躺上一个月，天天儿吃那单调的饭菜，只怕任谁的胃口也要倒掉。医院外面倒是有不少的餐馆，若想换换口味，也可以去那里炒菜。医院门外的餐馆俺是走了个遍，但餐馆的菜油重，吃多了也嫌腻。所以，住院病人中大多都吃自己家送来的饭菜。

前些时，因工作忙，没时间买，也没时间做，趁这几日放假，俺就大秀厨艺，慰劳伤员。给住院病人做菜，最是费神的，既要考虑营养搭配，又要清爽可口，即便是专业厨师，也得费一番功夫，何况俺这业余的呢。所以，超市跑了无数趟，把平时不大备的佐料都买回来了。做了一周的菜，总算还基本满意。明天要上班了，想做也做不了，今天就做了四个菜。用保温桶装好，送去医院，得到全病室人的夸奖。

这四样菜，都是四川人的家常菜，平常人家也时不时地做来吃。一般，自己在家做，当然不会太考究，有什么佐料就放什么，没有的，缺几样也将就了。今天佐料齐全，做起来也有兴致，发挥得比平常好多了。俺真正学会做菜，是当年在农村里的事儿。一个人住，要吃饭，没办法，逼着自己做，也就会了。那时侯没啥佐料，得着什么放什么，做出来的菜也蛮好吃的。回城后，开始几年也做，但后来生活好了，一年到头反到懒得做几回菜。今天，就算在特殊时期的补偿吧。

一、排骨烧土豆

原料：排骨约一斤、土豆约两斤、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

做法：1、排骨过沸水，然后捞出滤水。2、炒锅放油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋中火翻炒。3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至排骨出油。4、放水淹过排骨，盖锅，大火炖。5、炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后把土豆块充分翻炒。6、再度添水没过材料，盖锅小火炖至汤干。

二、干煸四季豆

原料：鲜嫩四季豆约一斤，猪肉末约一两，川冬菜，植物油，葱，料酒，酱油，香油，白糖，胡椒粉，精盐，味精。

做法：１、四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。 ２、先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。 ３、炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

三、麻婆豆腐

原料：嫩豆腐约一斤、牛肉末（或猪肉末）约一两、葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、辣椒粉、精盐、鸡汤、豆粉、料酒。

做法：1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，放豆腐和鸡汤两大勺，用小火焖成浓汁，再加豆粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

四、凉拌三丝

原料：海带丝、粉丝、青椒丝、胡萝卜丝、竹笋丝、火腿丝、木耳丝、豆皮等，酱油、味精、香醋、辣油、香油、花椒面、蒜蓉、生姜末、香葱末。

做法：1、胡萝卜丝在开水中焯一下，粉丝木耳竹笋豆皮用温水泡开，再放入锅中煮三到五分钟（青椒丝不用煮）。2、海带洗净、切丝，用沸水入下锅，煮十五分钟。3、全部原料捞起，放凉，放入大碗内，加适量调料拌匀即可。