咸烧白

07-11-19

03:25:28, 分类: 谈天说地, 自制美食

咸烧白

上个周末，因要去成都办事，给女儿打了个电话，问她需要什么东西，好顺便给她带去。这丫头，一开口就说要吃自家做的咸烧白，还要俺把她放在家里的一些东西带去。没办法，只好去买了五花肉和上好的冬尖，抓紧时间做出来，又找了一辆大点的面包车，把一大堆乱七八糟的东西装上，连夜赶往成都去。一路上，咸烧白的香味都在车里飘荡，引得人口水直冒。

咸烧白，就是其他地方说的扣肉，但带有四川地方特色。过去在困难年代，这是解谗下饭的好菜。现在虽说不大常吃，但四川人还是每月要吃上一两次的，就为了那味儿。特别是刚出锅的烧白，那特别的香味儿，很能勾起人的食欲。记得年轻时，有一次我过生日，邀请了一个好朋友去饭店吃饭。那时没啥钱，但物价也便宜，我俩人也没要别的菜，就要了五六份烧白，大约有三斤肉的样子，一口气吃得精光，还意犹未尽。

说起烧白，又想起一初中同学的外号来。这人是一女生，姓韩，人长得白白净净，略微有些胖。在老师面前，一惯是个好学生。在川话里，韩咸是同音的，于是有顽皮小子开始叫她咸烧白。这外号起得有些形象，很快便流传开来。后有好事者，给她编了一首有点儿粗俗的顺口溜，一直传唱到她长大成人。现在偶还记得，在上学的路边，那小山头上，坐着一排小顽童，一见她走过，便齐声大唱的情景。

烧白与回锅肉一样，是四川人爱吃的主要肉菜，其做法有甜咸两种，均是用猪五花肉做主料，上笼蒸出，肥而不腻,火巴（pa)而不烂,味咸（甜）鲜香，老少皆宜。甜烧白偶不爱吃，也不做，就介绍下咸烧白的做法吧。

咸（han)烧白

主料：五花肉两斤，冬尖或芽菜或盐菜一斤。

配料：酱油，红糖，姜，花椒，豆豉，泡辣椒。

制法：

1、将整块的五花肉刮洗干净，放入清水中煮五成熟，捞出滤干水。趁热在肉皮上抹上老抽、红糖水使其上色。

2、将肉皮朝下放入烧至七成熟的油锅中，将皮爆成棕红色起锅，切薄片。冬尖洗净，切成细末。生姜切片，少许泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

3、将肉片皮朝下，一片片依次装入蒸碗内，然后放入生姜片、泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上冬尖末按紧，隔水蒸两小时，吃时翻扣入碟即可。

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评论源自: 草禾 · http://www.mmmca.com/blog_u11313/index.html

还是在超市买起方便.做起太麻烦了.当然,自己做的好吃些.

07-11-19 @ 04:16

评论源自: 男人 · http://www.mmmca.com/blog_u987/index.html

馋人

07-11-19 @ 04:53

评论源自: l4596770 · http://www.mmmca.com/blog_l4596770/index.html

羡慕死了

07-11-19 @ 05:29

评论源自: 郭慧英 · http://www.mmmca.com/blog_u12309/index.html

可怜的女同学，那时候一定很为这个绰号痛苦
咸烧白？哈哈，55555555555

07-11-19 @ 07:28

评论源自: 雨童 · http://blog.westca.com/blog_u12654/index.html

我在成都有一个好朋友，请我在他家吃过这个咸烧白，好吃-----

07-11-19 @ 10:44

评论源自: 明岛 · http://www.mmmca.com/blog_u3939/index.html

扣肉可是名菜。想想真好吃，呵呵。这回知道了还有另外一个名字。

07-11-19 @ 13:34

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 草禾 · http://www.mmmca.com/blog_u11313/index.html
还是在超市买起方便.做起太麻烦了.当然,自己做的好吃些.
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当然是自己做的好吃~~~~~~~

07-11-19 @ 15:54

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 男人 · http://www.mmmca.com/blog_u987/index.html
馋人
=======
想吃吗~呵呵

07-11-19 @ 15:55

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: l4596770 · http://www.mmmca.com/blog_l4596770/index.html
羡慕死了
=====================
有啥可羡慕的,做唄~~~

07-11-19 @ 16:33

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 郭慧英 · http://www.mmmca.com/blog_u12309/index.html
可怜的女同学，那时候一定很为这个绰号痛苦
咸烧白？哈哈，55555555555
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呵呵,都是过去的事了...

07-11-19 @ 16:34

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 雨童 · http://www.mmmca.com/blog_u12654/index.html
我在成都有一个好朋友，请我在他家吃过这个咸烧白，好吃-----
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哦,你去过成都啊.好吃就多吃点~

07-11-19 @ 16:35

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 明岛 · http://www.mmmca.com/blog_u3939/index.html
扣肉可是名菜。想想真好吃，呵呵。这回知道了还有另外一个名字。
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是名菜吗?呵呵,的确好吃~

07-11-19 @ 16:36

评论源自: 博客管理员 · http://blog.westca.com/blog_admin/index.html

馋啊，我也想吃，川菜很多都喜欢，干煸四季豆、蒜泥白肉，可是我自己总是做不好

07-11-19 @ 16:50

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 博客管理员 · http://www.mmmca.com/blog_admin/index.html
馋啊，我也想吃，川菜很多都喜欢，干煸四季豆、蒜泥白肉，可是我自己总是做不好
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呵呵,这些都好做啊~~~~

07-11-19 @ 17:02

评论源自: 逸立 · http://blog.westca.com/blog_yili/index.html

又在馋人了···

07-11-19 @ 21:14

评论源自: eqcheng2004 · http://www.mmmca.com/blog_eqcheng2004/index.html

呵呵，知道了，原来扣肉还有这个好听的名字hansaobai!扣肉的皮好吃，桂林的扣肉是一层扣肉一层荔浦芋头，这两块一起吃，嗯，味道香极啦。冬尖打底味道也不错，还有梅干菜打底的。

07-11-19 @ 21:14

评论源自: 水儿 · http://www.mmmca.com/blog_u11390/index.html

哥哥做的扣肉一定很棒。

07-11-19 @ 22:08

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 逸立 · http://www.mmmca.com/blog_yili/index.html
又在馋人了···
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呵呵呵，谗S你~~

07-11-20 @ 02:48

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: eqcheng2004 · http://www.mmmca.com/blog_eqcheng2004/index.html
呵呵，知道了，原来扣肉还有这个好听的名字hansaobai!扣肉的皮好吃，桂林的扣肉是一层扣肉一层荔浦芋头，这两块一起吃，嗯，味道香极啦。冬尖打底味道也不错，还有梅干菜打底的。
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嗯，有多种做法。

07-11-20 @ 02:49

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 水儿 · http://www.mmmca.com/blog_u11390/index.html
哥哥做的扣肉一定很棒。
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还行吧，自个儿觉得好吃~~

07-11-20 @ 02:51

评论源自: 风轻语 · http://www.mmmca.com/blog_u11461/index.html

真受不了.要是能做你家邻居就好了.
哪天按着程序尝试一下.先这么打算着.但愿会实践.
唉,口水出来了.

07-11-20 @ 02:52

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 风轻语 · http://www.mmmca.com/blog_u11461/index.html
真受不了.要是能做你家邻居就好了.
哪天按着程序尝试一下.先这么打算着.但愿会实践.
唉,口水出来了.
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我相信，轻语这么聪明的人一定做得出来的。

07-11-20 @ 02:59

评论源自: 小刺猬 · http://blog.westca.com/blog_u2578/index.html

这是我最爱吃的一道菜！你的糖醋排骨我已试做两次了，味道不错。这道菜又列入我的Cooking 计划了... haha..

07-11-20 @ 10:52

评论源自: 绿雪紫冰 · http://www.mmmca.com/blog_u2668/index.html

关键词是羡慕那个女儿

07-11-20 @ 14:57

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 小刺猬 · http://www.mmmca.com/blog_u2578/index.html
这是我最爱吃的一道菜！你的糖醋排骨我已试做两次了，味道不错。这道菜又列入我的Cooking 计划了... haha..
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呵呵呵,小刺猬还挺会做菜的.

07-11-20 @ 16:30

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 绿雪紫冰 · http://www.mmmca.com/blog_u2668/index.html
关键词是羡慕那个女儿
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羡慕她懒吧?呵呵~~~~~~

07-11-20 @ 16:31

评论源自: l4596770 · http://www.mmmca.com/blog_l4596770/index.html

来看GG很好滴~~

07-11-20 @ 20:28

评论源自: ericvsmay · http://www.mmmca.com/blog_ericvsmay/index.html

呵呵没尝过,不过听朋友说成都是一个让人去了就不想走的城市

07-11-20 @ 20:57

评论源自: zxwsh · http://www.mmmca.com/blog_zxwsh/index.html

心情您好！品尝了您的咸白肉，味道不错，谢了。

07-11-21 @ 02:17

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: l4596770 · http://www.mmmca.com/blog_l4596770/index.html
来看GG很好滴~~
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呵呵，灵性也好哈~~~

07-11-21 @ 02:44

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: ericvsmay · http://www.mmmca.com/blog_ericvsmay/index.html
呵呵没尝过,不过听朋友说成都是一个让人去了就不想走的城市
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那倒也是，很休闲的。

07-11-21 @ 02:45

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: zxwsh · http://www.mmmca.com/blog_zxwsh/index.html
心情您好！品尝了您的咸白肉，味道不错，谢了。
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呵呵，不客气。

07-11-21 @ 02:46

评论源自: 陌客 · http://blog.westca.com/blog_u2574/index.html

呵呵，顽童齐唱咸烧白。。。有趣。。。

刚看菜名，并不知所云，原来是川味扣肉，有这么多辅料再加心情的手艺，相信口味一定错不了！

07-11-21 @ 15:42

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 陌客 · http://www.mmmca.com/blog_u2574/index.html
呵呵，顽童齐唱咸烧白。。。有趣。。。

刚看菜名，并不知所云，原来是川味扣肉，有这么多辅料再加心情的手艺，相信口味一定错不了！
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呵呵,那年月,只有随口乱唱的乐趣,孩子嘛.

口未好极了~

07-11-21 @ 15:53

评论源自: 碧海苍天 · http://www.mmmca.com/blog_u2715/index.html

味道肯定好极了! 我们这里川菜馆很多,遗憾的是很少有这道菜的.

07-11-21 @ 22:08

评论源自: 泉水叮咚 · http://www.mmmca.com/blog_u12276/index.html

好啊!正赶上时候品尝心情的辣手好菜...

问候心情!

07-11-21 @ 22:37

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 碧海苍天 · http://www.mmmca.com/blog_u2715/index.html
味道肯定好极了! 我们这里川菜馆很多,遗憾的是很少有这道菜的.
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嗯，味道是很好的。他们为啥不做呢？

07-11-22 @ 02:49

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 泉水叮咚 · http://www.mmmca.com/blog_u12276/index.html
好啊!正赶上时候品尝心情的辣手好菜...

问候心情!
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呵呵，小河好啊，好久没见了。

07-11-22 @ 02:50

评论源自: 水儿 · http://www.mmmca.com/blog_u11390/index.html

今天是美国的感恩节，哥哥节日快乐！

07-11-22 @ 17:33

评论源自: 昨日心情 · http://www.mmmca.com/blog_u7856/index.html

评论源自: 水儿 · http://www.mmmca.com/blog_u11390/index.html
今天是美国的感恩节，哥哥节日快乐！
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哦,那你好好玩哦,吃火鸡了吗?呵呵,快乐哈.

07-11-22 @ 17:40

评论源自: 萝卜 · http://www.mmmca.com/blog_u12020/index.html

。。。
巨想吃呗。。。
口水。。。