红苕汤

小雪已过，大雪将至，天气阴冷的很。盆地气侯就是这样，冬天少有艳阳高照的日子。无论在家里还是在办公室里，都有点冷手僵脚的。每年这个时侯，人们总是想吃些热和的东西，象什么羊肉汤、火锅、烩面等等。

下了班，活动一下有点儿僵的手脚，也想今晚吃点热的，可又不原意在外吃油腻的东西。本想回家去做面块儿吃，但在路上看见卖红薯的，于是决定做红苕汤吃。买了十斤，拎回家去。拿出两个洗净，切条，炝锅，烧熟，一锅酸咸甜辣鲜的红苕汤就做好了。吃上一大碗，浑身热乎乎的，好不自在。

红薯，四川人叫红苕，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质，首先红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，使大便畅通。其次红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多。而每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克，是大米的1／4，它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。第三，红薯是碱性食品，含有较多的钙、镁、钾等矿物质，钙和镁可预防骨质疏松症；钾能有效防止高血压，预防中风。红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和，可调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。此外，红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地消除人体内的自由基，抑制癌细胞。美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

由上可见，红薯真是个好东西。可在困难的年代，说起吃红薯，便有点儿反胃，因为那时吃得太多了。俺在农村时，农民是把红薯当大半年粮的，有时候顿顿都是红薯。记得有一年，生产队长的家被火烧了，一家老少三十多口，没有了口粮。俺看老人孩子遭孽，就把分得的谷子给了他家。俺连续吃了三个月的红薯就泡萝卜，硬是没沾一粒米，弄得一天到晚的泛酸水，烧心得不行。

当年，四川农村很少吃米饭，就是吃也是红薯多而米粒少。由于一年的大半都吃这玩艺儿，总得想办法变变花样，要不谁也受不了。红苕汤比单吃蒸、煮、烤红薯要好下咽些，虽不经饿，总还能饱肚暖身，这就成为冬天晚餐的主食了。条件好些的家庭，还放点儿油，有的人家只能放几粒花生或只放一把盐几颗辣椒炝锅，总还有些其它的味道来哄嘴巴。后来条件好了，人们不大吃红薯了，红苕汤也就少有人做。这几年，讲究健康，吃红薯的又多起来，当然做红苕汤是比过去讲究多了，也好吃多了。 :>>

红苕汤

主料：红薯。
配料；肉末、姜葱末、泡辣椒、泡菜、猪油、香油、鸡精、胡椒面、芽菜末。
制法：1、红薯去皮，切筷子般粗的条。
2、泡辣椒切段，泡菜切成丝。姜葱、猪肉切末。
3、支炒锅烧热，放猪油，下肉末炒散，放姜葱末、泡辣椒、泡菜。炒香后掺汤。
4、汤开，放红薯条，烧开两分钟，放鸡精，再烧三分钟，放芽菜末、胡椒面搅匀起锅。再撒香葱末，滴香油。