鸡蛋羹，素螃蟹

天气不好，人也就犯懒，怎么也不想出门去。可周五只买了红薯，却忘了买菜，家里的一点存货也吃得差不多了，今天就没啥菜吃了。翻腾了半天，只找出一小碗肉末，几个鸡蛋，几颗土豆来。没办法，只有将就着吃了。花了点时间，蒸了个鸡蛋羹，做了个炸素螃蟹。

偶是最爱吃鸡蛋羹的，喜欢那滑滑嫩嫩的感觉，如吃豆脑一般。小时候家里穷，只有生病了，才有得吃。那时的鸡蛋羹，没有啥佐料，就放点儿盐、油。做法也简单，搅好蛋液，上锅一蒸就成。在农村插队时，一个初中的老师跑来看偶，没啥可招待的，好在偶还有十几个鸡蛋，但又没有那么多油来炒，只好用米汤调蛋，加点儿油盐，做了一大盆鸡蛋羹。老师很是惊异：用米汤也可以蒸出鸡蛋羹来？

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但蒸老了或者是不加盖子都会使表面不光滑的，即使加盖子中途也要掀开盖子来放气，不然也会变老。做得好的，舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

鸡蛋羹好说，人人都知道。可这素螃蟹是什么东西呢？大概很多人都不知道了。其实也就是土豆丝和上面糊、佐料，用油炸出来的。因其形状枝枝叉叉的，有点儿象螃蟹，故名。这油炸的东西，吃多了也不好，但偶尔食之无妨。素螃蟹外酥里嫩，咸鲜可口，下酒佐饭也是不错的。

在厨房忙乎了一阵子，一盆滑嫩颤动的鸡蛋羹，一盘金黄酥脆的素螃蟹，香喷喷地上桌了，没有肉也照样吃得香。中午的菜算是有了，晚上呢？看来只有吃面条了......



鸡蛋羹:
主料：鸡蛋。
配料：熟肉末、香葱、姜末、芽菜末、花椒面、鸡精、水淀粉、香油、猪油。
制法：1、将蛋打入小盆中，加凉开水二倍左右，搅拌三至五分钟。
2、放猪油一小勺，盐少许，搅匀。
3、蒸锅放水烧开，将装蛋液的盆上加盖，放入蒸锅蒸十分钟。
4、炒锅少热，放少许油，下肉末、芽菜末、姜末炒香，加水煮开放水淀粉、鸡精搅匀，待成稀糊状，起锅淋在蒸好的蛋羹上，再撒花椒面、香葱末，滴香油。

炸素螃蟹
主料：土豆。
配料：面粉、盐、鸡精、五香粉、葱姜末、花椒面。
制法：1、土豆切成丝。
2、将配料加水和成糊，放入土豆丝，拌匀。
3、支炒锅，倒入菜油，烧至七成热，将和好的土豆丝用筷子分次夹入油锅中，炸至表面金黄即可。