寒冬腊月吃火锅

刚过了大寒没两天呢，这天气就越发的冷了。据说是来了一股子冷空气，为历年少见。周边的城市都下雪了，有的地儿还下得很大，就俺这儿没下。虽说，这个冬是近几年最冷的，但俺这里还是看不到纷纷扬扬的雪花飘。有北方的网友对四川人喜欢雪不大理解，还在网上掐了起来。其实要让一个人几十年都难得看到一次下大雪，偶尔的下一次雪，他不欣喜若狂才怪呢。

下班时，天上又在下着小雨，这冬雨下了有十几天了。抬头看天，好象半空中有细小的雪花在飘。可怜俺这老花眼也看不清楚，只觉的雨滴冰凉冰凉的。平常，走个几分钟，手脚就热了，今儿走了十多分种才感到不冷了。可见，这的确是一年中最冷的时候。俺一边走一边琢磨，天儿这么冷，晚上吃点啥呢？就看见那火锅店里已坐满了人。得，咱也不去凑那个热闹，回家自个儿做去，就吃火锅了。

冬季是吃火锅最好的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类。火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味。另外，涮四川火锅最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。

想着想着，顺路拐进了菜市，买了些菜和佐料，家里还有两条鱼呢，就吃火锅吧。回到家，脱下外衣，就忙着杀鱼切肉洗菜，忙了半小时，准备好了。支上炒锅，先炒底料，加上水，烧开，倒入电饭锅内，端到桌上，边烫边吃。这味道也不比火锅店里的差，还不用去排队了。一家人围坐在火锅旁，一边吃一边看电视一边闲话，比起火锅店里，可是惬意多了。想啥时吃就啥时吃，想吃多少就吃多少，想怎么吃就怎么吃。一直吃到身上微微出汗，这才舒服呢。在店里吃，图的是热闹，而在家吃则是图的自在。

自制火锅

主料；猪牛羊肉、鱼、火腿肠、鹌鹑蛋、毛肚、鸭肠等。金针菇、凤尾菇、竹笋、白菜、豆腐、宽粉条、磨芋、木儿、水发海带等，
配料：菜油、牛油、葱姜蒜、郫县豆瓣、淀粉、鸡精、干辣椒、花椒、八角、三奈、草果、荜拨、丁香、肉桂、胡椒。
制法：1、肉、鱼均切片，用盐和水淀粉、蛋清码半小时。火腿肠切片，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
      2、竹笋、白菜、豆腐、磨芋、海带切片块。
      3、支炒锅，倒菜油烧开，下葱姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒，翻炒出香味，加水烧开。放牛油、鸡精，将八角、三奈、草果、荜拨、丁香、肉桂、胡椒用沙布包好放进汤中。下骨头熬半小时。
      4、将汤料倒入电饭锅中，开大火，待汤面翻滚后即可将主料放入烫涮。
      5、配油碟：用香油、蒜泥、味精、醋、葱花调和一起，蘸食烫熟的主料，

附：川味火锅以其“麻、辣、烫、鲜、香”著称于市，成为巴蜀文化体系中一颗耀眼的明珠。近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻，红遍全国各地，甚至开到国外去了。