世界烹饪的分类

在世界五大洲的几百个国家、一千多个民族中，由于各地、各国、各民族地理环境、气候条件的差异，文化历史背景的不同，烹饪原料、调料的丰缺，各自膳食组成和饮食习惯上都有着自己的特色。但在一定地域内，不同的国家和民族在烹饪方面又有相同之处。根据烹饪专家和研究归纳，世界范围内的烹饪构成大致可分为三大菜系：中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。
中国菜系又称为东方菜系。它是以中国烹饪为中心，主要分布于亚洲东部、东南亚和东北亚等地。膳食结构以植物原料为主，喜食大米和面粉。动物性原料以猪肉为主，也吃食禽、蛋、鱼、虾等。在菜肴方面十分重视味道和营养价值，进餐时主要使用筷子。
法国菜系又称西方菜系。它以法国烹饪为中心，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地。膳食结构以动物性原料为主，主要吃牛肉，猪肉仅少数国家食用。以肉、禽、蛋、奶为主食，重香、但鲜味概念不强，使用刀叉进食。
土耳其菜系又称清真菜系。它以土耳其烹饪为中心，分布于中亚、西亚、南亚和北非，并散布于所有信奉伊斯兰教的国家。膳食结构上动物、植物各占其半，肉食以牛、羊肉为主，也吃食禽、蛋和有鳞鱼等。粮食主要是面粉。进餐方式以手抓为主，现在则已开始改用刀叉。
这三大菜系在频繁的相互交流中彼此取长补短，融合吸收，烹饪技艺都在不断提高和改进，也越来越受到人们的欢迎。