制造美味的烹调

      大家经常从生活中和影视里见到厨师制作美味的场景。装束齐整的厨师如同变魔术一般在或长或短的时间内用一双妙手做出一道道色香味俱全的美味佳肴，令人在垂涎欲滴的同时倍觉神奇。这便是中国的烹调。
      烹调就是对食物进行合理搭配，经过加热和调味制成菜肴的过程。食物有“性”和“味”两个方面的本质属性。“性”就是食物的脆、嫩、软、韧和所含营养成分；“味”就是食物的苦、辣、酸、甜、咸、鲜、香的味道。烹调就是在二者的基础上进行组合搭配，使食物不但美味可口而且营养合理易于人体吸收。
烹调专指菜肴烹制，也叫“红案”，它区别于专指面点制作的“白案”。在具体操作过程中，烹和调也有着不同，虽然它们是同时进行、密不可分。
      烹的作用是杀菌清毒；分解养分便于消化；使食物发挥出香味；使单一的味道变成复合的美味；使食物色泽鲜艳，开关美观。调的作用则是去除异味，增进美味，确定口味、丰富色彩。
      我国的烹调技艺经过长期的发展和提高，不但融汇了我国灿烂的文化还集中了各民族烹调技艺的精华，在为国人飨用的同进也吸引着世界上众多的美食家。