狗肉
07-12-16
23:48:27, 分类: 杂文集 狗肉
“寒冬至，狗肉肥”，进入北风呼 的严冬时节，正是吃狗肉的好时候。狗肉味道醇厚，香气浓郁，故有些地方也称其为“香肉”，它还是一种补性极强的冬补佳品。民间素有“今冬吃狗肉，明春打老虎”之说。狗肉营养价值很高，所含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、钠及多种维生素、氨基酸等十分丰富，是理想的营养食品。祖国医学认为，狗肉味甘、咸、酸、性温，有补中益气、温肾助阳之功，《普济方》中说狗肉“久病大虚者，服之轻身、益气力”。
我国食狗肉的历史极为久远，甚至可与食猪肉、牛肉、羊肉的时间相提并论。民间虽有“狗肉上不了大席”之说，但历代关于吃狗肉的传说与佳话却很多，如江苏沛县的“毫汁狗肉”和河南鹿邑县的“试量狗肉”就分别与汉高祖刘邦和东汉光武帝刘秀有关。民间还有郑板桥贪食狗肉被骗画的传说，而《水浒传》中更有鲁智深吃狗肉醉打山门的故事。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、酱卤等，单用狗肉制作的菜肴便多达数百种。我国各地的狗肉名吃有很多，如黑龙江的狗肉汤，肉烂汤浓，鲜辣可口；广州的狗肉煲，香气扑鼻，风味独具；广西灵川的焖狗肉，熟而不烂，香而不焦；安徽宿州的卤狗肉，肉香味浓，卤汁醇厚；江西永新的红烧狗肉，色泽红亮，醇香持久；广东潮州的狗肉全席，款式多样，引人滴涎；湖南西部的狗肉火锅，满室生香，闻者香，吃者更香；而云南著名的宣威火腿在制作时，往往要加入两条狗腿以增香气，称为“戌腿”，其味别具特色，是极为难得的美食。
我国食狗肉的历史极为久远，甚至可与食猪肉、牛肉、羊肉的时间相提并论。民间虽有“狗肉上不了大席”之说，但历代关于吃狗肉的传说与佳话却很多，如江苏沛县的“毫汁狗肉”和河南鹿邑县的“试量狗肉”就分别与汉高祖刘邦和东汉光武帝刘秀有关。民间还有郑板桥贪食狗肉被骗画的传说，而《水浒传》中更有鲁智深吃狗肉醉打山门的故事。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、酱卤等，单用狗肉制作的菜肴便多达数百种。我国各地的狗肉名吃有很多，如黑龙江的狗肉汤，肉烂汤浓，鲜辣可口；广州的狗肉煲，香气扑鼻，风味独具；广西灵川的焖狗肉，熟而不烂，香而不焦；安徽宿州的卤狗肉，肉香味浓，卤汁醇厚；江西永新的红烧狗肉，色泽红亮，醇香持久；广东潮州的狗肉全席，款式多样，引人滴涎；湖南西部的狗肉火锅，满室生香，闻者香，吃者更香；而云南著名的宣威火腿在制作时，往往要加入两条狗腿以增香气，称为“戌腿”，其味别具特色，是极为难得的美食。
