炒螺蛳香鲜味美
08-03-19
04:38:25, 分类: 杂文集 炒螺蛳香鲜味美
初春吮食螺蛳，也称炒表螺。具有水分多，中胚层结缔组织多，质脆嫩，味鲜美，品尝时香味扑鼻，具有独特的风味。
上海市郊不少地方产中华圆田螺，在嘉定西北部清水的河道中，也有这种螺蛳。除当地城乡居民食用外，还提供上海市场，成为百姓家庭一味价廉味美的风味小吃。在上海市民中，不少人选择春初至清明节前，选购鲜活的螺蛳食用，这段时间是吃螺蛳的佳时佳期。
螺蛳价廉物美。炒螺蛳不仅是上海市民的家庭餐桌佳肴，过去上海的一些饭店、酒家，也有“炒青螺”菜肴。现在的农家菜必有炒螺蛳这道菜。螺蛳在烹调前，要用清水反复洗净，并用洗帚去除表面污物，再用清水漂养。每天换水三次，养一、二天后直至螺蛳体内的泥沙、粪便全部排净为止。然后剪去螺尾洗净后烹调。烹调时多数以起油锅快速加热的炒螺蛳为主，调味按人们不同口味的口腹之欲美食需求，以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味。
人们莫小看这一腹足纲田螺科小小水产品，它具有肉嫩色美、鲜汁醇厚，香味扑鼻的诱人特色，不由人馋涎欲滴。它并有营养保健的功能。据分析，足肌丰厚的中华圆田螺，每100克食部螺肉含蛋白质10.7克，脂肪1.2克，并含有钙、磷、铁等微量元素和维生素。螺蛳肉味甘性寒，具有利水明目解毒等功，小小螺蛳的作用不可小看。
上海市郊不少地方产中华圆田螺，在嘉定西北部清水的河道中，也有这种螺蛳。除当地城乡居民食用外，还提供上海市场，成为百姓家庭一味价廉味美的风味小吃。在上海市民中，不少人选择春初至清明节前，选购鲜活的螺蛳食用，这段时间是吃螺蛳的佳时佳期。
螺蛳价廉物美。炒螺蛳不仅是上海市民的家庭餐桌佳肴，过去上海的一些饭店、酒家，也有“炒青螺”菜肴。现在的农家菜必有炒螺蛳这道菜。螺蛳在烹调前，要用清水反复洗净，并用洗帚去除表面污物，再用清水漂养。每天换水三次，养一、二天后直至螺蛳体内的泥沙、粪便全部排净为止。然后剪去螺尾洗净后烹调。烹调时多数以起油锅快速加热的炒螺蛳为主，调味按人们不同口味的口腹之欲美食需求，以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味。
人们莫小看这一腹足纲田螺科小小水产品，它具有肉嫩色美、鲜汁醇厚，香味扑鼻的诱人特色，不由人馋涎欲滴。它并有营养保健的功能。据分析，足肌丰厚的中华圆田螺，每100克食部螺肉含蛋白质10.7克，脂肪1.2克，并含有钙、磷、铁等微量元素和维生素。螺蛳肉味甘性寒，具有利水明目解毒等功，小小螺蛳的作用不可小看。
