鸿运鲈鱼
08-07-20
18:48:00, 分类: 杂文集 鸿运鲈鱼
盛夏，人们胃口不佳，食欲低下，劳累一天后，懒得下厨，一般就对付着过。其实，炎夏人们出汗多，睡眠不足，需要补充营养。这里介绍一款鲈鱼的简单烹饪方法，供网友们品尝。
原料：活鲈鱼2条约800克，美芹嫩心6根，红椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克， 鸡蛋清1只。
调料：黄酒25克，精盐5克，味精3克，葱姜水汁15克，生粉50克，清汤75克，精制油1000克（实耗100克）。
制法：一、鲈鱼去皮去骨，切成5厘米长的菱形块。加葱姜水汁、黄酒、精盐、味精拌匀，再加生粉，淋少许油。美芹亦切成菱形块，留一只鲈鱼头尾。
二、小碗内放清汤、精盐、味精、黄酒、水生粉，调成卤汁，待用。
三、5成油温，美芹划锅，成熟捞出，装在长腰盆内。4成油温时，逐块放入鱼块，划熟取出放在美芹上面成菱形状，原锅留余油少许，倒入配料煸炒几下，倒入小碗卤汁，稠厚时，加油推勺出锅，浇在鱼块上，装上蒸熟头尾，即可。
特色：红中映白，滑嫩，鲜咸。吉祥、吉利。口采好，味道好。
原料：活鲈鱼2条约800克，美芹嫩心6根，红椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克， 鸡蛋清1只。
调料：黄酒25克，精盐5克，味精3克，葱姜水汁15克，生粉50克，清汤75克，精制油1000克（实耗100克）。
制法：一、鲈鱼去皮去骨，切成5厘米长的菱形块。加葱姜水汁、黄酒、精盐、味精拌匀，再加生粉，淋少许油。美芹亦切成菱形块，留一只鲈鱼头尾。
二、小碗内放清汤、精盐、味精、黄酒、水生粉，调成卤汁，待用。
三、5成油温，美芹划锅，成熟捞出，装在长腰盆内。4成油温时，逐块放入鱼块，划熟取出放在美芹上面成菱形状，原锅留余油少许，倒入配料煸炒几下，倒入小碗卤汁，稠厚时，加油推勺出锅，浇在鱼块上，装上蒸熟头尾，即可。
特色：红中映白，滑嫩，鲜咸。吉祥、吉利。口采好，味道好。
