七滋八味话川菜 蜀腴巴香皆入馔
08-09-16
05:24:11, 分类: 杂文集 七滋八味话川菜 蜀腴巴香皆入馔
川菜在我国的菜肴帮别中是比较重要的一个体系。有人说川菜就是辣。这种说法不够准确。应该说川菜不仅辣，更有“七滋”“八味”。“七滋”为麻、辣、香、苦、甜、酸、咸。“八味”为干烧、鱼香、麻辣、怪味、酸辣、红油、干煸、椒麻。且调味品多，刀工细，用料精，因此深受沪上消费者的欢迎。现介绍蜀腴川菜馆特色菜。
干烧明虾
这是蜀腴川菜馆的特色菜。选用野生大明虾，每只100克以上。
将明虾洗净，抽去背上沙筋，入温油锅煎至两面金黄，并将虾脑敲碎，使脑汁溢出，明虾即呈石榴红色。再加入酒酿、姜末、葱花及茄汁少许。以文火干烧7－8分钟，收紧卤汁，起锅时再淋少许醋和香油，去腥增香。
此菜色泽金红，肉质富有弹性，四味鲜、甜、酸、香，令人久食不厌。
干烧明虾
这是蜀腴川菜馆的特色菜。选用野生大明虾，每只100克以上。
将明虾洗净，抽去背上沙筋，入温油锅煎至两面金黄，并将虾脑敲碎，使脑汁溢出，明虾即呈石榴红色。再加入酒酿、姜末、葱花及茄汁少许。以文火干烧7－8分钟，收紧卤汁，起锅时再淋少许醋和香油，去腥增香。
此菜色泽金红，肉质富有弹性，四味鲜、甜、酸、香，令人久食不厌。
