竹笋

　　竹笋营养丰富，“味恬淡而清新，气美醇而蕴藉”自古就为人们所喜爱，除糖类、脂肪、蛋白质及铁、钙等微量元素外，还至少有十八种氨基酸。含量最多的纤维素，更可防高血脂、高血压、冠心病及消化道疾病。
　　选购竹笋有几个小窍门：壳要黄。尚未出土或刚出泥土的笋，壳黄肉嫩。但须分清笋壳上抹了一层黄泥巴的假黄壳；肉要白。笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差：痣要红。笋蔸上的红痣，颜色鲜红最好，暗好次之；节要密。鲜笋节与节之间的距离越密，笋肉越厚越嫩；蔸要大。蔸大尖小的笋出肉率高。有人以为蔸大的笋老，其实，弯曲的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥中撞出来的，味道尤佳；无虫蛀。外壳松、根头空、根头上一节有一条条疤斑的笋，便是虫蛀笋。
　　那年夏末秋初，同驴友一同游莫干山，滿山的竹林，美景可餐，可不是吃笋的季节，只能养眼，却不能饱腹。记得在余姚、四明山清晨随笋农上山挖笋，不但长了知识、学了挖笋的学理，自己也动手挖了不少，带回自己劳动成果，全家品尝劳动所得，回味无穷，
　　现在真是吃笋最好时季。冬天笋少价贵，偶尔吃之尚可。现在天气转暖，市场笋已逐惭多起来，但笋尚未出土，等春雨绵绵笋大量拔尖，口味就不能与现在相比。
　　竹笋烹调方法多样，如：油焖笋、干煸竹笋、肉烤竹笋，等等，等等，更是各种炒菜的搭配，它与夏季的茭白一样，俗称“百搭”，但比茭白更胜一筹。炒菜时配上竹笋，此菜鲜美无比。本帮菜中的“腌笃鲜”是南方人更确切地说是上海人的最爱。从隆冬一直吃到春末夏初，百吃不厌。不是有节后吃腊肉之说吗。用自制的腊肉配上鲜肉或蹄膀或草鸡，与竹笋同煮滿屋溢香，香飘整栋大楼，路过者无不称香。
凡南方人特别是上海人，对“腌笃鲜”情有独衷。