七滋八味话川菜 蜀腴巴香皆入馔
08-09-16
05:24:11, 分类: 杂文集 七滋八味话川菜 蜀腴巴香皆入馔
川菜在我国的菜肴帮别中是比较重要的一个体系。有人说川菜就是辣。这种说法不够准确。应该说川菜不仅辣，更有“七滋”“八味”。“七滋”为麻、辣、香、苦、甜、酸、咸。“八味”为干烧、鱼香、麻辣、怪味、酸辣、红油、干煸、椒麻。且调味品多，刀工细，用料精，因此深受沪上消费者的欢迎。现介绍蜀腴川菜馆特色菜。
干烧明虾
这是蜀腴川菜馆的特色菜。选用野生大明虾，每只100克以上。
将明虾洗净，抽去背上沙筋，入温油锅煎至两面金黄，并将虾脑敲碎，使脑汁溢出，明虾即呈石榴红色。再加入酒酿、姜末、葱花及茄汁少许。以文火干烧7－8分钟，收紧卤汁，起锅时再淋少许醋和香油，去腥增香。
此菜色泽金红，肉质富有弹性，四味鲜、甜、酸、香，令人久食不厌。
干烧明虾
这是蜀腴川菜馆的特色菜。选用野生大明虾，每只100克以上。
将明虾洗净，抽去背上沙筋，入温油锅煎至两面金黄，并将虾脑敲碎，使脑汁溢出，明虾即呈石榴红色。再加入酒酿、姜末、葱花及茄汁少许。以文火干烧7－8分钟，收紧卤汁，起锅时再淋少许醋和香油，去腥增香。
此菜色泽金红，肉质富有弹性，四味鲜、甜、酸、香，令人久食不厌。
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佩服牛娃的廚藝，我要慢慢學習。先熟記這一招：将明虾洗净。
08-09-19 @ 22:33
评论源自: zxwsh · http://www.mmmca.com/blog_zxwsh/index.html
评论源自: 郭慧英 · http://blog.westca.com/blog_u12309/index.html
以前肠胃好的时候，很喜欢吃川菜
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每天早晨空腹喝淡浆，请坚持一年半载的，最好是自制的豆浆，对你肠胃有好处，请不要喝咖啡，对你肠胃不利。
08-09-20 @ 02:58
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评论源自: 曉臨 · http://blog.westca.com/blog_u12485/index.html
佩服牛娃的廚藝，我要慢慢學習。先熟記這一招：将明虾洗净。
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幽默的晓临。
问好。
佩服牛娃的廚藝，我要慢慢學習。先熟記這一招：将明虾洗净。
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幽默的晓临。
问好。
08-09-20 @ 03:02
评论源自: 泉水叮咚 · http://www.mmmca.com/blog_u12276/index.html
嗯!川菜就是要那么一点点麻和辣才有味道吔...
牛娃好!
牛娃好!
08-09-20 @ 09:52
评论源自: zxwsh · http://www.mmmca.com/blog_zxwsh/index.html
评论源自: 泉水叮咚 · http://www.mmmca.com/blog_u12276/index.html
嗯!川菜就是要那么一点点麻和辣才有味道吔...
牛娃好!
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小河是成都人，牛娃我没在小河面前摆谱。
嗯!川菜就是要那么一点点麻和辣才有味道吔...
牛娃好!
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小河是成都人，牛娃我没在小河面前摆谱。
08-09-21 @ 04:15
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